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自從高校食堂驚爆出“炒月餅”、“葡萄炒玉米”、“油炸芒果”這樣的“神菜”后，高校菜被學生調侃為“中國第九大菜系”。日前，該菜系又添新丁——復旦食堂的辣條炒飯。對這樣一盤售價6元的炒飯，有網友評論“有錢，就是任性”。復旦餐飲管理辦公室主任表示，該菜還在嘗試階段；學校一直鼓勵創新菜，但創新不意味著是黑暗料理。 [網傳] 復旦辣條炒飯引關注 12月15日，網友“@陳天翔_同人堂”爆料：“復旦食堂居然增設了‘辣條炒飯’！不要問我什么味道——復旦，有錢，任性。”配合文字曬出的圖片顯示，一張貼在打菜窗口的告示寫著，“本窗口新推‘辣條炒飯/面/河粉”，價格“6元/份”。 對于這樣一種搭配，不少網友表示新奇，有人戲稱“下輩子認真讀書考上復旦來吃炒飯”；有已經嘗鮮者則反饋“味道不好”；還有為自己學校的“神菜”無人知曉而鳴不平的，“名校就是易引發轟動，像我們大學的西瓜炒雞蛋之類的奇葩菜從沒惹人關注過，我們都是低調的任性”…… 不過，也有幾個北方的同學對這樣的菜式見怪不怪，一個說“在東北本來就有辣條炒飯啊，學校門口就有賣”，另一個則透露“青島科技大學早幾年就有辣條炒飯啦”。 當然，也有人對辣條是什么表示疑問。記者通過網絡搜索到“辣條”的詞條解釋為，“以面粉為原料調味，小米辣干等作輔料制成。辣條為麻辣系列零食中的一種辛辣食品，有甜辣、麻辣、辛辣等各種口味，以湖南、四川、重慶、河南等地生產為主流”。應該說，辣條并非江南地區常見的小食。 [回應] 創新菜不等于黑暗料理 網上的“辣條炒飯”究竟是否出自復旦食堂？昨日，記者就此事詢問了復旦餐飲管理辦公室主任倪峰，他確認辣條炒飯確實出自復旦北區食堂。對于網友的一片驚嘆，他表現得頗為淡定，“這也不算創新菜吧，從制作工藝上并沒有太多創新，就像三絲炒飯放點豆芽、胡蘿卜絲、肉絲，辣條炒飯只是把其中一種配菜換成了辣味而已，并不違背基本的烹飪常識”。 倪峰透露，復旦大學對于創新菜一直持鼓勵態度，在對創新菜的管理上只有一條基本原則——“將創新料理和黑暗料理區分開來”。他表示“學校鼓勵廚師進行菜式創新，主要是希望給學生換換口味，不為嘩眾取寵，更不為炒作”，因此任何創新菜都需要經過成本核算，“成本太高、不適合學生伙食標準的不行”。另外，任何創新菜都需要經過市場檢驗，只有在試推廣后得到學生認可的創新菜才能最終到餐飲管理辦公室報備登記，成為成熟的菜式。“現在這個辣條炒飯還在嘗試階段，還沒到我這邊報備。”他說。 此外，記者獲悉，對于日前全國各大高校頻現的“神菜”，上海相關部門持積極引導和鼓勵的開放態度。今年11月份，上海市學校后勤協會舉辦了首屆上海高校“創新菜肴、創新點心”比賽，上海30多所高校、133名選手參賽，其間涌現出“菊花春卷”、“酒釀排骨”、“雀巢魚球”等諸多“神菜”。 [知道多一點] “中國第九大菜系”，到底啥滋味 ■簡介 食堂菜，也被稱為“中國第九大菜系”。 烹飪特點：以不放肉、幾乎不放油聞名。善于烹飪水果，對糕點（餅、包子等）進行二次加工（煮、燉、炒等）。 ■代表菜式不忍直視篇 月餅炒辣椒——福建師范大學出品 小編點評：此道菜可謂“第九大菜系”的開山鼻祖，自從網友 爆料此奇葩菜后，各地高校“神菜”才逐漸進入公眾視野。 整只番茄蒸蛋、整只番茄炒整只雞蛋——華南農業大學出品 小編點評：華農的大廚們，你們跟西紅柿有什么仇什么怨啊！ 爆炒妙脆角——武漢大學出品 小編點評：廚師是有多愛吃妙脆角，連配菜都用上這個了！ 神奇水果篇 油炸芒果——復旦大學出品 葡萄炒玉米——華東師范大學出品 西瓜炒香蕉——北京體育大學出品 菠蘿炒蘋果——科技師范大學出品 清炒橘子——福建師范大學出品 點評：咱就不能好好地吃個水果嗎？非得搞得那么油膩，是幾個意思呢！ |
| [發布者：yezi] | ||
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