當前位置: 創(chuàng)業(yè)之初，張?zhí)煲患仁抢习澹袝r又客串大廚。客人們大多不知道他是北大的碩士研究生。 張?zhí)煲?供圖“吃圓的，還是吃扁的？”張?zhí)煲煌屏送票橇荷系暮诳蜓坨R，一邊舀粉下鍋，一邊用帶著“米粉味”的常德腔，和老鄉(xiāng)打招呼。在寸土寸金的北京環(huán)球金融中心一個40平方米的門面里，24歲的湖南常德伢子、北京大學法學院即將畢業(yè)的碩士研究生張?zhí)煲婚_了一家常德津市牛肉粉店。 4月4日，張?zhí)煲坏摹胺Ｌ谩背５陆蚴信Ｈ夥鄣甑驼{開業(yè)，和他一起創(chuàng)業(yè)的三個小伙伴更是有碩士、MBA，還有前公務員。職業(yè)前景光鮮的北大高材生，為何會選擇開米粉店？昨日，記者采訪了張?zhí)煲弧?/p> “碩士粉”開在京城繁華處 守著一鍋牛肉、牛骨湯熬到凌晨兩三點，次日一早再搭地鐵首班車進店，燒水、煮米粉、招呼客人……還有3個月就要畢業(yè)離校，這就是張?zhí)煲滑F(xiàn)在每天的生活。 在北京朝陽區(qū)環(huán)球金融中心M樓，旁邊就是高大上的渣打大廈，周圍不乏法式大餐、日本料理等高端環(huán)球食肆，你很難想象，這里會有一家湖南街頭常見的“津市牛肉粉”。張?zhí)煲坏牡昃烷_在這里，40平方米，月租金近萬元。記者在他發(fā)來的照片中看到，這家開在高檔寫字樓里的粉店和街頭店很不一樣，店堂敞亮，墻漆沙發(fā)色彩鮮明，更像一家西式快餐廳。更不一樣的是它的海報招牌：“碩士粉，良心粉”，“我們是90后，在環(huán)球金融中心，為自己上班。用知識分子的良知，在他鄉(xiāng)，還原家鄉(xiāng)的味道”。 曾回常德遍嘗百店拜師學藝 為何選擇開米粉店，張?zhí)煲徽J為，一是自己有鄉(xiāng)土優(yōu)勢，二是借鑒了互聯(lián)網思維。眼下，非常火爆的雕爺牛腩、黃太吉等餐飲品牌，正是用互聯(lián)網思維運作而風生水起。這給了張?zhí)煲缓艽蟮膯l(fā)，但在實地吃過雕爺牛腩100元一碗的牛腩飯和黃太吉十幾元錢的煎餅果子后，他卻發(fā)現(xiàn)，前兩者運用所謂的互聯(lián)網思維，只是通過加強營銷提高了顧客的期待，卻并沒有在實質上改善顧客體驗，顧客還需要為營銷成本付高額賬單。 曾在讀本科時就創(chuàng)業(yè)開過兩家餐館的張?zhí)煲唬罱K決定選擇家鄉(xiāng)人人愛吃的牛肉粉。從今年2月開始籌備，他回到常德，走街串巷地吃遍了常德的百余家米粉店，最后他選了一家口味最正宗的米粉店拜師學藝，確定配方。2月中旬回到北京，他幾乎走遍了北京城，最終決定把粉店開在在環(huán)球金融中心。此時，已經搭上了自己所有的積蓄。 【對話張?zhí)煲弧?/p> 希望社會不再把 “北大學生賣豬肉”當噱頭 長沙晚報記者(以下簡稱“記”)：本碩一起讀了6年法律，工作卻完全無涉法學，你覺得浪費時間么？ 張?zhí)煲?以下簡稱“張”)：在我看來，除了具體的條文，法律背后更重要的是它的精神和思維。用一種思維去做事情，就不那么限制行業(yè)了。 記：你想通過北大研究生賣米粉這事，說明一個什么問題？ 張：如果有一天，我們不再把“北大學生賣豬肉”、“清華學生當保安”之類當作炒作的噱頭，而是尊重每一個職業(yè)崗位時，這個社會才算是正常的。我的偶像是壽司廚師小野二郎。他活到九十多歲，一輩子只做一件事，把小小壽司做成一門藝術。 記：除了你的身份，粉店還有何與眾不同？ 張：這家店里不設服務員，我們有三個垃圾桶，顧客用完餐，自己收碗，將垃圾按照殘湯、塑料碗、筷子紙屑的順序分類好。作為履行環(huán)保責任的獎勵，我們則回饋一份水果。我們要把米粉做成藝術，做成受人尊敬的行業(yè)。(記者 李卓) |
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