當前位置:
開放透明式“陽光廚房”，廚師的制作過程完全在顧客眼前進行。
視頻監控式“陽光廚房”的示范單位，可以在餐館項目位置看到實時監控情況。 “你看，那個師傅出菜的動作慢了，旁邊在大廚在說他呢！”昨日中午，在順德一知名餐館，幾位顧客正圍著大廳內部一個視頻監控顯示屏，興致勃勃地觀看廚房實時監控情況，其中還有一位顧客足足看了5分鐘，說要“偷師”大廚的手藝。 這其實是順德實行“陽光廚房”新政，廚房內部情況要用視頻監控或者直接開放式的設計，接受消費者實時監督。昨日記者與順德區市場安全監管局相關工作人員，視察了其中一家示范單位的情況，根據相關政策，在2013年底前，順德區內學校食堂、中央廚房及集體用餐配送單位全面推行這項政策。 目標： 全市600多家企業 被納入推廣范圍 據了解，“陽光廚房”政策是2013年佛山市政府將其納入食品安全示范市建設十項重點工程之一，順德600多家餐飲單位將在2014年底完成建設任務。 按照《佛山市食品藥品監督管理局關于印發佛山市試點推行“陽光廚房”工程工作方案的通知》(以下簡稱《通知》)內容，順德要在2013年年內學校食堂、中央廚房及集體用餐配送單位全面推行“陽光廚房”建設，還要指導新建、改建、擴建的餐飲服務單位建設“陽光廚房”，還有重點加強食品安全等級評定為C級的中型以上餐館和企業食堂全面推行“陽光廚房”建設，最后是倡導自身管理規范并評定食品安全等級為B級和A級的餐館、企業食堂推行“陽光廚房”建設。 針對學校飯堂制作和就餐時間不統一這個特殊情況，學校飯堂將主要以建設視頻監控式“陽光廚房”為主。不過，要求視頻監控即時，并且視頻要能回放，且視頻監控資料保存不能少于5日，以方便師生就餐時能監督整個制作過程。 要求： 監控鏡頭要標清 對于試點餐飲服務單位，視頻監控式“陽光廚房”不僅要求覆蓋敏感區域，特別是食品切配、烹調、備餐等食品操作間和餐用具清洗消毒間等關鍵控制區域，每個功能區間內至少安裝一個監控攝像設備，還具體要求采用標清(分辨率720×576)以上的監控攝像設備，能使大廳、包房等展示平臺清晰顯示加工場所環境、物品擺放和人員操作等情況。 名詞解釋 陽光廚房：就是讓餐飲單位的食品加工制作場所和過程公之于眾?！瓣柟鈴N房”模式分為視頻監控式和開放透明式兩種。 視頻監控式“陽光廚房”：是指在餐飲服務單位廚房內的各食品操作間(包括切配、烹調、備餐等)、餐用具清洗消毒間等關鍵控制區域內安裝標清以上(含標清)監控設備，將食品制作及餐用具清洗消毒等過程通過視頻信號傳輸到就餐場所的展示平臺進行播放。 開放透明式“陽光廚房”：是指建設開放式或透明玻璃櫥窗式廚房，使消費者直接看到食品制作的關鍵過程。(記者曾毅 通訊員李曉婷、劉顥然) ?。◤V州日報 曾毅 李曉婷 劉顥然） |
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